|
|
|
|
Хранение капусты: принципиальные отличия
|
|
К принципам хранения капусты относится выбор определенной температуры, которая позволит продукту сохранить свежесть и полезные свойства, а также определение номинальной влажности, которая должна поддерживаться в помещении, где хранится овощ. Температурный режим хранения выбирается исходя из периода, в течение которого продукт может быть пригодным для употребления.
В соответствии с принципами хранения капусты, выделяют два типа методов поддержания сохранности этого продукта. При первом методе капуста подвергается механическому охлаждению при температуре 0 °C и при показателях влажности 95%. Второй метод подразумевает искусственный контроль заданных параметров в системах хранилищ. Современные системы хранилищ оснащаются функцией контроля над микроклиматом в помещении. Изменение температурного режима хранилища может привести к порче продукта.
Основным условием для механического охлаждения является недопущение колебаний температуры. Температура, превышающая +1 °С, может вызвать процессы старения в капусте, а переход за предел -1 °С вызывает замерзание овоща. Для хранилища капусты принципиально наличие в среде CO2.
Помимо температуры и влажности, большое значение для технических характеристик хранилища являются свет и воздухообмен. Присутствие света в помещении хранилища может вызвать снижение массы продукта, спровоцировать пожелтение листьев. Проветривают помещение хранилища для воздухообмена и циркуляции CO2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
